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Especias Dulces para Repostería
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Es una combinación de especias finas no picantes como ser canela
molida, jengibre, nuez moscada y clavo de olor.
Usos:
especial para la
elaboración de bizcochos, budines, galletitas,
pasteles y postres. Tiene gran aplicación en pastelería
alemana, centroeuropea, escandinava e inglesa.
Distingue a las sopas de soja y ciertas salsas como la
Barbecue y la salsa Especiada de la cocina inglesa.
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Pimentón Español
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Especia dulce y no picante, como lo es la Papikra, confiere un sabor
agradable y a la vez, colorea de un sabor rojo las preparaciones. Es el
resultado de la molienda de pimientos deshidratados, en variedades que se han
desarrollado destacando su color, fragancia y buen sabor.
Usos:
escabeches y vinagretas
tipo español, guisos, salsas, picadillos, pescados,
carnes rojas, cerdos, lechón, arroces, papas, adobos
y marinadas.
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Provenzal
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Es una equilibrada combinación de ajo y perejil que le da a las
comidas la intensidad de sabor sin igual.
Usos:
mariscos, adobos,
aves, milanesas, carnes al horno, chimichurri, matambres
y carnes de caza.
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Condimento Universal
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Es una lograda combinación de especias, hierbas, semillas
aromáticas y condimentos como cebolla deshidratada, semillas de mostaza,
perejil, coriandro, pimienta negra, cúrcuma, jengibre, estragón,
tomillo, nuez moscada, canela, ajedera, albahaca y clavo de olor.
Usos:
puede usarse durante
la preparación o para espolvorear en toda clase
de platos. Es ideal para sopas, pescados, mariscos, aves
y carnes. Puede usarse como complemento de la sal común
o como sustituto libre de sodio.
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Curry Assam
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Llamado La Sal de Oriente, es un condimento tradicional y de consumo muy
difundido en la India. Es una mezcla de diecinueve especias donde priman:
jengibre, pimienta negra, fenogreco, cúrcuma, canela, nuez moscada y
cardamomo.
Usos:
platos de arroz
combinados con carnes rojas o blancas, langostinos, camarones
y pescados. Muy agradable para salsear papas hervidas,
sopas de pollo, corderos y aves en especial de caza.
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Finas Hierbas
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Es una mezcla tradicional francesa, de hierbas aromáticas.
Están compuestas de orégano, romero, tomillo, perejil
estragón y salvia.
Usos:
sopas, pescados,
mariscos y carnes de toda clase. Es el condimento ideal
de platos con huevos, omelettes, soufflés y tortillas.
Da un toque de apreciado sabor a las salsas calientes
como a la crema, charcutiere, fines herbes e italiana
y a las salsas frías como, alsaciana, gribiche,
ravigote, tártara y rouille. En ensaladas u otros
platos no cocinados conviene refrescar sus aromas pasándolas
previamente unos minutos por agua caliente o jugo de limón.
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Pimienta Negra Triturada
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Es un fruto semi-maduro, muy aromático y desarrolla mejor sabor
si está recién triturada.
Usos:
caldos, carnes,
risottos y arroces.
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Pimienta Blanca Triturada
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Tiene un sabor más picante y menos aromático que la
pimienta negra.
Usos:
paellas, soufflés,
risottos, pescados, aves y carnes rojas.
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Bouquet de Pimientas
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Es una cuidada y muy aromática combinación de las 3
pimientas del Piper Nigrum (blanca, negra y verde) y de las bayas secas de la
planta Schinus Molle L. (pimienta rosa).
Usos:
es especial para
salsas, pescados y carnes rojas.
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Orégano
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Es una hierba de penetrante sabor que confiere un toque distinto a los
alimentos.
Usos:
platos regionales
de numerosos países y resulta excelente en platos
de pastas y de arroz, pizzas, moussaka, salsa bolognesa,
de tomate, para pescados pastel de carnes y carnes de
caza, cerdo, conejo, vaca y cordero.
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Azafrán en Hebras
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Es la especia más costosa del mundo, ya que sólo nacen 3
hebras por cada flor y deben recolectarse y secarse manualmente.
Usos:
arroces, pastas,
postres.
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